關於酢漿草酸

一個有趣的歷史事實是，英國人將酢漿草用作藥用植物和食用植物。他們製作了一種以酢漿草為基礎的糖醋調味品，稱為“青醬”，與肉一起食用。這種古老的草藥被羅馬人、希臘人和埃及人用作助消化劑。

酢漿草葉也包裹在肉上，以便在食用時使其變軟。 酢漿草的軟化和消化特性是由於其豐富的草酸，正是這種天然化學物質使酢漿草具有酸味和柑橘味。

酢漿草酢漿草（或者，也稱為普通）是蓼科的一種耐寒多年生草本植物，簡單來說就是蕎麥，廣泛分佈於溫帶地區。它在拉丁語中的名字是 Rumex acetosa，所以不要將它與其他物種（花園或法國）混淆。這種植物原產於歐洲或北亞。自古以來，它就被用於沙拉和香草。酢漿草這個名字來源於古法語單詞surelle，意思是“酸的”。

常見的酢漿草分為不同的品種，其中一些包括以下特徵：

• Belleville品種抗凍性最強，味道不如其近親豐富；
• 大葉是生長最快的品種之一，所以如果你需要更快的收穫，它會是一個不錯的選擇；
• 孔雀石的生長速度也很快，種植後40天就可以收穫，但品種對問題天氣非常不利；
• 闊葉 - 40天后也可以收穫，耐寒，可以在一個地方種植4年。

酢漿草是一種帶有檸檬味的小藥草。 最年輕的葉子具有更酸的柑橘味，但成熟和非常年輕的葉子都用於烹飪。 由於它是一種耐寒的多年生植物，它可以播種和收穫多年。酢漿草有幾個品種。酢漿草的深綠色葉子形狀像矛或箭頭，但也可以在農貿市場找到圓形葉子，以細莖為特徵 - 因此它們有時被誤認為是菠菜。無論品種如何，尋找帶有硬葉的亮綠色酢漿草。除食用外，酢漿草還可用於藥用：它可用於減輕鼻道和呼吸道的突然或持續疼痛（腫脹、炎症），與常規藥物一起治療細菌感染，以及作為利尿劑。

酢漿草與龍膽根、歐洲接骨木花、馬鞭草和牛草花相結合，口服用於支持鼻竇健康和治療鼻竇炎。 並且在需要的部分中吃酸模可以改善視力，增強免疫系統（酸模富含維生素A和C），改善消化，幫助產生鈣以增強骨骼和關節，並改善血液循環（由於鉀含量高）。酢漿草還可以提高能量水平，防止癌細胞的發展，減少某些皮膚疾病，降低血壓，增加食慾，減緩衰老過程，預防糖尿病，促進心臟健康並改善腎臟健康。酢漿草確實以維生素C的含量而聞名，而就胡蘿蔔素的含量而言，酢漿草領先於許多蔬菜。要滿足人體每天對抗壞血酸的需求，食用約 100 克新鮮葉子就足夠了。

這是一種非常容易種植的植物——除了偶爾除草、修剪已經出現的莖稈和收穫外，酢漿草幾乎不需要特別照顧。整個夏天都會結出果實。 最好的選擇是在春天播種，那時土壤已經變暖。 床應排水良好，土壤耕作良好。種子最好相距約 15 厘米，略低於土壤本身的表面。發芽前床應適度濕潤，植物長到5厘米後，需要進行間苗。唯一的護理是除草床和每週 2-3 厘米的水。

這些植物具有相當深且非常持久的根部，因此即使稍加註意和照顧，它們也能很好地生長。 如果你想鼓勵生產更多的葉子，你可以剪掉花的莖，植物就會多產一些作物。

酢漿草應該在同一張床上種植不超過三四年，因為經過這麼多年作物的數量仍然會減少。 要了解植物是否已經開始老化，您需要注意葉子 - 它們會變得越來越小，並且通常的大葉子會很少，或者它們會完全消失。 酢漿草可以從晚春到秋天種植。從植物本身來看，有必要只收集和切割需要的東西（這與生菜或蔬菜非常相似，您可以在其中切掉外面的葉子，作物將繼續長出葉子）。當酢漿草的高度達到 10-15 厘米時，就可以開始收穫了。酢漿草大多長到90厘米，葉子長到15厘米。最小和最年輕的葉子最適合做沙拉，也可以使食物具有酸味，類似柑橘的味道。你可以從春天到冬天收集新鮮的酢漿草，當它死去時。

收穫時，應注意以下特點：

• 為了最好的味道，值得選擇年輕，嫩和小的栗色葉 - 葉子應該是鮮綠色的;
• 嫩酢漿草最好搭配沙拉和其他香草，中到大的酢漿草葉可能太酸，不能生吃；
• 最好避免黃色或明顯枯萎的葉子，只需將其從花園中移除；
• 收穫後，酢漿草很快就會褪色，但不會失去味道。

這種植物非常脆弱，應該用塑料袋在冰箱中存放不超過三天。 這種植物的葉子乾得不好，所以不建議這樣做。它可以冷凍以備後用。