關於辣椒你需要知道的一切

世界上任何廚房都離不開胡椒這樣的辛辣成分。以一種或另一種形式，不同數量的紅辣椒或黑胡椒出現在各種各樣的菜餚中。同時，還有很多名稱，包括苦、辣、辣椒等。

找出它們如此熱的原因以及了解它們銳度所需的一切是很有趣的。 值得注意的是，並不是每個人都知道存在一個特殊的尺度，通過該尺度，所討論的產品的主要特徵以適當的測量單位來確定。

最初，應該注意的是，第一個測量辣椒辣度的人，或者更準確地說，是其中的尖銳物質，是化學家和藥劑師威爾伯·林肯·斯科維爾。 為了紀念這位美國科學家，相應的刻度被命名，它顯示了清晰度的水平。使辣椒如此燙傷的是辣椒素。在其純淨的形式中，它實際上可以在皮膚上留下灼傷並且不能用水洗掉。需要注意的是，這種物質被廣泛用於外用藥物的生產，以及氣筒甚至特種船舶塗料的生產。順便說一句，它的名字辣椒素來自希臘語“capto”，意思是“咬”。自然，這種物質的濃度直接決定了辣椒的辣度。

辣椒素本身是一種生物鹼，對某些溫度感受器有直接影響。 反過來，它們向大腦發送信號，表明溫度急劇而顯著升高。結果，在與燃燒物質接觸時，人體認為它開始燃燒。但實際上，並沒有發生這種情況。事實證明，通過這種方式，大腦只是被誤導了。

熱度的度量是 EHS (SHU)，即斯科維爾量表的單位。有一次，這位科學家建議在確定辣椒的辣度時使用已經描述過的辣椒素在其成分中的比重。 同時，分析該方向最初研究的特點和結果，值得重點關注以下幾點。

• 保加利亞語，即甜椒，被採用為標準（一種起點）。
• 原型被注入乙醇溶液。
• 用甜水稀釋所得的胡椒酊直到灼燒感完全消失。同時，相應的口味品質必須由威爾伯·斯科維爾的五個助手中的至少三個確認。
• 用於稀釋酊劑的總水量按酊劑的比例分成幾份。

正是通過這種方式，這位科學家能夠探索當時他可以使用的所有類型的辣椒。 所做工作的結果是根據表格中記錄的數據編制了嚴重程度等級。 Mikhail Tsvet 後來改進了確定熱度水平的方法，他在研究中成功地使用了色譜法。然而，即使在分類器進行了這樣的更新之後，只有先驅者的名字，即斯科維爾，仍然保留在銳度的名稱中。

應該注意的是，在沒有特定產品或辣椒菜餚的情況下，在描述的規模中尋找其參數是沒有用的。 順便說一句，這一類食品，奇怪的是，包括芥末，以及“Gorloder”、“Spark”和許多其他醬汁和調味料。 事實上，它們是在洋蔥、大蒜、芥末或辣根的基礎上製備的。也就是說，該組合物不含胡椒，因此不含辣椒素。

重要的是要考慮到，如果一個人的感受器不習慣明顯的銳度，那麼只在食物中添加燃燒物質濃度增加的食物是非常不可取的。在較軟的辣椒類型的幫助下，菜餚中的這一指標將得到更正確的調節。同樣重要的是要記住，能有效分解辣椒素的甜牛奶、冰淇淋和脂肪類食物有助於中和口腔中的灼熱感。

考慮到表中的辣味指標，對辣味蔬菜進行分類。所以在 1912 年，根據 Scoville 自己的工作結果，最辣辣椒的排名以 577,000 ECU 的 habanero 為首。後來，使用專門的設備檢查了屬於相應科的植物。與此同時，品種清單也在不斷擴大。於是，指標超過 100,000 ESH 的標本開始被添加到特別燃燒的標本組中。值得注意的是，此類辣椒通常用於生產防身用品和殺蟲劑。

最急性評級的最受歡迎代表包括以下品種：

• 哈瓦那人；
• 辣椒;
• 塔巴斯科;
• 泰國“鳥眼”；
• 燃燒牙買加；
• 蘇格蘭人。

然而，值得更多關注的並不是這些常見的辣椒。值得注意的是，為了爭奪最犀利、最炙手可熱的榮譽稱號，一場相當積極的鬥爭正在不斷進行。因此，育種者一直致力於培育在某種排名中越來越高的品種，其作用被分配給斯科維爾等級。順便說一句，這些評級的領導者通常會進入傳奇的吉尼斯世界紀錄，這會自動增加對他們的需求和創紀錄的銷售額增長。

當前排名前 10 位的最辣辣椒的列表，從領先者開始，可以表示如下。

• 有著神秘名字“X”的辣椒，其刺激性是史高維爾量表上創紀錄的 3,180,000 個單位。自 2019 年以來，它一直被認為是世界上最鋒利的。據專家介紹，在不久的將來，沒有什麼能威脅到他的優越性和榮譽稱號。這個“怪物”是由埃德庫裡創造的，他是這種作物種子的唯一擁有者，這是一個胡椒燈籠。這位科學家與有限的合作夥伴合作，根據他的燃燒創作生產醬汁和其他產品。
• “龍的呼吸” - 銳度為 250 萬 ESH 的胡椒，由 Neil Price 在諾丁漢大學的專家的參與下創建。開發了多種作為具有防腐作用的軟膏的主要活性成分的來源。完全成熟的水果呈橙紅色，體積很小（不大於指甲）。
• 《卡羅琳死神》 - 2013年至2019年230萬ESH再分配中辣度最高的辣椒，在最辣排行榜上名列前茅，甚至登上了吉尼斯世界紀錄。沒有準備的人不建議新鮮使用，因為這種辣椒中辣椒素的濃度非常高。
• “特立尼達莫魯加” - 在特立尼達和莫魯加地區，根據名稱可以找到這種指標從 1.2 到 200 萬 EUS 的熱蔬菜。它的主要特點是咬住水果後不會立即感覺到鋒利，而是隨著時間的推移。同時，相應的感覺會持續很長時間。
• “7鍋道格拉” - 這個標本的銳度指數範圍從 1.853 到 200 萬單位的斯科維爾規模。順便說一句，這個品種的名字來源於一個辣椒就能為 7 個鍋 (Pot) 調味。它有辛辣、果味、甜味，但不建議生吃。人們普遍認為，最辣的辣椒應該是紅色的。這個品種是個例外，因為它成熟、乾癟的果實呈深褐色。
• 《納迦莫里奇》 -辣椒，也被稱為“鬼”或“鬼”，具有1到150萬HSC的辣度。近 12 年（從 1994 年到 2006 年），這個品種一直是世界上最辣的。它具有酸甜的味道，略帶熏肉味，非常適合烹飪各種肉類菜餚。
• “特立尼達蝎子布奇-T” - 胡椒，以其創造者科學家布奇·泰勒命名，辣度從 800,000 到 1,463,700 斯科維爾單位不等。在體驗豆莢的燃燒效果之前，您可以感受到它們的果味。
• “納迦蝰蛇” - 2011 年的銳度為 90 萬至 1,382,118 ESH，這種來自霧濛濛的 Albion 的相當罕見的辣椒品種被公認為最辣。它是在異花授粉過程中同時雜交幾個物種而繁殖的。你可以注意到味道中的甜味和果味，胡椒的尖銳度出現得比較慢，但感覺很長時間。該品種通常可以在各種辣醬的成分中找到。
• “1鍋腦應變” - 11 年前由美國專家在北卡羅來納州培育的品種，其特點是辛辣味從 1 到 135 萬馬力不等。起皺的豆莢具有不尋常的複雜形狀。切具有柑橘味的水果時，可以看到辣椒素油。
• “多塞特納加” - 上述 Naga Morich 辣椒的品種，其辣度在 Scoville 量表上為 876 至 970,000 個單位。該品種的甜味與其“相對”不同，其中果味甚至輕微的花香都很明顯。

通常，出於某種原因，人們不得不處理不同菜餚中辛辣成分含量過高的問題。即使是最有經驗的廚師也可以用辣椒做得過火。然而，在這種情況下，人們不應該立即絕望，將創造物本身歸入無可救藥的腐敗範疇。有許多相當有效的技術可以顯著降低清晰度。 這是您可以嘗試的。

• 酸化煮熟的菜。 一勺醋或檸檬汁可以幫助中和辣椒。在這種情況下，了解度量並保持比例非常重要，因為“保存”和“毀掉一切”之間的界限比看起來要細得多。順便說一句，檸檬汁的替代品是新鮮的西紅柿，它可以產生類似的效果。
• 加入酸奶油，只需 2 湯匙就可以使食物的味道更柔和。 在某些情況下，該產品可能根本不在手邊。在這種情況下，可以用天然酸奶代替酸奶油。
• 適度增加菜中其他食材的比例。 但值得考慮的是，在使用簡單食譜時，保存後者的選項是相關的。
• 除了主菜外，還要準備一道蔬菜配菜。 西紅柿、黃瓜和其他含有大量水分的蔬菜以及綠色蔬菜，將有助於軟化燃燒物質的影響。
• 加入一茶匙糖和幾滴食醋。 這種保存盤子的方法在結果比我們想要的更尖銳的情況下是相關的。

除了以上所有，值得注意的是，在某些情況下，經驗豐富的廚師建議不要嚴格和盲目地遵循食譜。特別是建議在添加之前先品嚐準備好的辣椒。

不幸的是，許多人低估了辣椒的潛在危險。但重要的是要記住，最脆弱的區域是面部和指尖，那裡的敏感受體數量最多。而關鍵是，當皮膚接觸到辣椒素時，人體會像燒傷一樣自動做出反應。

鑑於上述情況，強烈建議在準備食材清單中包含辣椒的菜餚時使用橡膠手套。 同時，需要避免接觸面部。

如果辣椒接觸到身體特別脆弱的部位，則需要立即採取行動。

• 手部皮膚有強烈的灼燒感，撲滅“火”並不難。 手頭的任何乳製品都將有助於中和辣椒素作用形式的刺激性因素。最好使用牛奶、開菲爾，以及酸奶油和酸奶。
• 讓辣椒進入你的眼睛是一件非常不愉快的事情。，但在這種情況下你不應該過度恐慌。最初，建議使用牛奶或植物油進行敷布。然後有必要用大量的水沖洗眼睛並滴下麻醉藥水。在採取此類急救措施後，您應該尋求醫療幫助。
• 在一個人吃太多辣椒的情況下，重要的是立即忘記水和任何軟飲料。和他們一起喝這種辛辣的產品是沒有意義的。牛奶將是最有效的手段，它的蛋白質和脂肪會有效地中和辣椒素。

值得專注於一個獨特的時刻。事實是，通過與含有所述燃燒物質的產品定期接觸，相應受體的敏感性顯著降低。隨著時間的推移，與辣椒接觸時皮膚的反應會更加平靜。如今，預先確定特定品種辣椒的辣度已經沒有問題了。為此，只需使用 Scoville 表。