為什麼胡蘿蔔是橙色的？

我們已經習慣了花園裡只生長橙色胡蘿蔔而不是紫色胡蘿蔔的事實。但為什麼？讓我們看看選擇在這種現像中扮演了什麼角色，我們最喜歡的蔬菜有什麼樣的祖先，以及什麼天然染料使胡蘿蔔呈現橙色。

人們普遍認為，園林植物是其野生祖先栽培的結果。這是否意味著現代胡蘿蔔是野生胡蘿蔔的直系後代？但不是！令人驚訝的是，野生胡蘿蔔和國內胡蘿蔔不是親戚，塊根作物屬於不同的物種。 即使在今天，科學家們也無法從野胡蘿蔔中開發出可食用的胡蘿蔔。國產胡蘿蔔的始祖還不得而知。但我們知道塊根作物選擇的歷史。

最早的種植數據屬於東方國家。胡蘿蔔品種早在 5000 年前就已經在阿富汗種植，在伊朗北部有一個山谷，其名字很有名——胡蘿蔔田。有趣的是，胡蘿蔔最初是為了香葉而不是根而種植的。難怪，因為不可能吃胡蘿蔔——它們又薄又硬又苦。

研究人員區分了兩組馴化的胡蘿蔔。第一個是亞洲人，在喜馬拉雅山脈周圍種植。第二個，西方，在中東和土耳其長大。

大約1100年前，由於西方蔬菜群的變異，出現了紫色和黃色的胡蘿蔔。

在 10 世紀，穆斯林占領了新的領土，種植了該地區的新植物，如橄欖、石榴和胡蘿蔔。最後一個是白色、紅色和黃色。這些品種開始在整個歐洲傳播。

伊斯蘭商人也有可能以種子的形式將橙色胡蘿蔔帶到歐洲。 這發生在荷蘭起義前 200 年，由奧蘭治的威廉領導，他的名字將與橙色胡蘿蔔的出現有關。

一種假設說橙色胡蘿蔔是在 16 世紀和 17 世紀由荷蘭園丁培育的，這是為了紀念橙色的威廉王子。

事實上，奧蘭治公爵威廉 (1533-1594) 領導了荷蘭起義，爭取從西班牙獨立。威廉甚至成功入侵了當時強大的英格蘭，將其改得面目全非，整整一年後，紐約都被稱為新橙色。橙色成為了奧蘭治家族的家族色彩，也是荷蘭人信仰和權力的化身。

全國掀起了愛國主義浪潮。公民將房屋塗成橙色，建造了奧拉尼沃、奧拉寧施泰因、奧拉寧堡和奧拉寧鮑姆的城堡。 育種者並沒有袖手旁觀，作為對獨立的感激之情，他們帶出了“皇家”品種的胡蘿蔔——橙色。 很快，這種特殊顏色的美味就留在了歐洲的餐桌上。在俄羅斯，由於彼得一世，橙色胡蘿蔔出現了。

儘管“荷蘭育種者”的理論得到了帶有皇家品種圖像的荷蘭繪畫的證實，但一些數據與之相矛盾。因此，早在 14 世紀的西班牙，就有種植橙色和紫色胡蘿蔔的案例。

一切都可以變得更容易。

荷蘭農民選擇橙色胡蘿蔔很可能是因為該品種對潮濕溫和的天氣以及甜味的適應性。根據遺傳學家的說法，這種選擇伴隨著水果中β-胡蘿蔔素積累基因的激活，它呈現出橙色。

橙色是白色、黃色和紫色品種混合的結果。荷蘭人可能已經通過雜交紅色和黃色胡蘿蔔開發了一種橙色根菜。白色與紫色相交得到紅色，與黃色混合得到橙色。為了理解這個機制，讓我們看看是什麼物質賦予植物顏色。

植物細胞含有：

• 類胡蘿蔔素 - 脂肪性質的物質，呈現從紫色到橙色的紅色色調；

• 葉黃素和番茄紅素 - 類胡蘿蔔素類色素，番茄紅素使西瓜呈紅色；

• 花青素 - 碳水化合物來源的藍色和紫色色素。

如前所述，胡蘿蔔曾經是白色的。 但是白色不是由於色素，而是由於它們的缺失，就像白化病一樣。現代胡蘿蔔的著色是由於β-胡蘿蔔素含量高。

植物需要色素來進行新陳代謝和光合作用。按照地下胡蘿蔔的想法，不需要有顏色，因為光不入地。

人工選擇不僅改變了胡蘿蔔的顏色，還改變了它的形狀、重量和味道。 還記得我們提到過胡蘿蔔曾經是為了它們的葉子而種植的嗎？幾千年前，這種蔬菜是白的，瘦的，不對稱的，堅韌的，像一棵樹。但在苦小根中，村民們發現了更大更甜的東西，他們也被推遲到下一個季節種植。

塊根作物越來越適應惡劣的氣候條件。黃色、紅色標本的化學成分與蒼白的野生祖先不同。類胡蘿蔔素的積累伴隨著一些精油的損失，這使得蔬菜更甜。

於是，一個男人，想吃得更多更好吃，把周圍的植物都改得面目全非。現在向我們展示我們水果和蔬菜的野生祖先，我們會畏縮。

由於選擇，我們可以選擇晚餐吃什麼。.你通過提出一個簡單的、看似“幼稚”的問題得出如此驚人的結論，它們是最深刻和最有趣的。