吸煙櫃：冷熱吸煙設備
煙熏產品不僅具有令人愉悅的香氣和口感，而且保質期也很長。在大眾營養中，自然吸煙最常被液體煙霧處理過程所取代。吸煙櫃是冷熱吸煙的設備。它們允許您在家中用魚或肉製作煙熏佳餚。您只需要購買合適的設備或自己製作。
吸煙的種類
吸煙櫃的設計很大程度上取決於該設備的具體用途。根據櫃內需要保持的溫度，該設備可以具有不同的操作模式。
吸煙過程分為三種不同的類型。
- 更熱。 在這種情況下，煙霧的溫度至少應為七十度。最大值可以達到一百二十度。此過程可能需要十五分鐘到四個小時，具體取決於產品的大小。
- 半熱。 溫度應該在六十到七十度之間。這樣，只能加工非常新鮮的半成品。
- 寒冷的。 煙霧的溫度不應超過五十度。最低允許溫度是三十度。此過程需要很長時間，可能從幾個小時到幾天不等。
特徵
吸煙設備在設計和一些特點上有所不同。吸煙櫃的設備完全取決於它打算用於哪種類型的吸煙。
各類儀器應具備三個基本功能。
- 確保食物受熱均勻。櫃內的溫度和煙霧必須均勻地影響半成品。否則，熏肉的味道會變質。
- 室內的煙霧應該很輕。
- 設計必須確保煙霧逐漸滲透到產品中。
寒冷的
低溫吸煙設備由以下主要元件組成：
- 燃燒室；
- 吸煙櫃；
- 煙囪。
對於製造火箱，磚或金屬是最常用的。 腔室的設計應允許在吸煙過程中輕鬆清潔灰燼。由於點燃柴火時會散發出相當刺鼻的黑煙，因此必須在火箱中配備防煙器。她會將煙霧引導到煙囪或將其從吸煙櫃中取出到外面。
由於冷熏製過程不需要高溫，熏制櫃可以由最簡單的材料製成，例如某些類型的木材或不銹鋼。
唯一的例外是具有高孔隙率的材料，因為煙霧和水分會積聚在孔隙中，這將導致腔室中形成難聞的氣味。
最方便的選擇是用木頭或金屬製成的桶。在產品底部開一個孔，以確保煙霧進入腔室。要將產品放置在桶內的吸煙室中，需要固定金屬格柵或掛鉤。濕潤的粗麻布可以用作遮蓋物。
冷熏設備設計的一個顯著特徵是長煙囪。 對於這種設計的製造，金屬是最合適的。但是，應該記住，金屬煙囪需要定期清潔煙灰。你可以在地下挖一個煙囪，然后土壤會吸收含有致癌物質的冷凝水。
更熱
熱吸煙發生在相當高的溫度下。這個溫度不是通過燃燒木柴來實現的，而是通過燃燒特殊的木屑來實現的。熏制時間取決於產品的大小，但無論如何它都比冷熏制處理時間短得多。熱加工設備中的燃燒室必須位於吸煙室的正下方。火箱可以由用於鍋爐或電爐的燃氣燃燒器製成。
吸煙室應盡可能密閉，使半成品均勻地暴露在煙霧中。
吸煙室的封閉結構可以配備水封。根據腔室和蓋子的大小，它是一個小凹痕。將水倒入所得罐中。從上方，該結構用蓋子封閉。這允許形成一個屏障，保護腔室免受外部空氣的進入，並且不會從內部釋放煙霧。
用於產品的鉤子或格柵放置在吸煙室內。 您可以自己製作烤架或購買燒烤產品。熱煙室的強制性元素是用於從半成品中滴下脂肪和滴下汁液的容器。托盤應該很容易從設備上取下，因為它必須定期清除積聚的污染物。
半熱
半熱吸煙設備的設計最簡單。大多數情況下，這種類型的設備用於肉類和魚類產品的家庭加工。它可以由帶罩子的燃氣灶或鋼箱製成。不銹鋼盒壁的厚度應至少為一毫米半，黑鋼 - 三毫米。
吸煙箱必須配備一個蓋子、一個用於收集脂肪和食物格柵的容器。木屑倒在櫃子底部，然後將產品安裝在火上。芯片在高溫的影響下悶燒，在室內形成煙霧。可以在產品的蓋子上鑽一個小孔，以便吸煙時冒出少量煙霧。
如何自己製作？
用自己的雙手製作熏制室，以一種或另一種方法處理肉類和魚類半成品，這並不是特別困難。重要的是要知道該設備如何適用於特定類型的吸煙。現成的說明書和設備圖紙可以很容易地在互聯網上找到。
冷煙處理裝置通常由木製或金屬桶製成。 與金屬產品不同，木製器具很方便，因為它們可以與內部絕緣。任何加熱時不釋放有毒物質的材料都可以用作加熱器：纖維素棉、礦棉、氈。熱加工結構最好由不銹鋼製成。
例如，值得考慮使用容積為 100-200 升的桶製作低溫櫃的自製設計。水箱上部被完全切斷，下部開一個孔用於連接煙囪。從桶的切割部分，您可以製作一個用於收集脂肪的平底鍋。對於腔室中的半成品，需要在鋼筋上製作格子或掛鉤。
室蓋最好由木頭製成。 在產品上鑽 5 到 10 個孔以釋放水分。您可以使用粗麻布代替木蓋。在開始吸煙之前，必須將材料用冷水弄濕並徹底擠壓。
如何用自己的雙手製作煙櫃，請看下面的視頻。
評論發送成功。