Hanhi 熏制室：冷熱吸煙設計

為了賦予產品特殊的味道或延長其保質期，人們嘗試了不同的方式。最受歡迎的一種是吸煙。您可以吸食肉、魚、奶酪以及蔬菜和水果。以這種方式烹飪的主要事情是手頭有可靠的吸煙者。

熏肉愛好者知道有兩種類型的煙熏產品：冷熏和熱熏。它們之間的主要區別在於進行煙熏的溫度、過程的持續時間、烹飪前醃製的持續時間和形式、最後產品的味道和質地。

熱熏是在90-110度的溫度下進行的，但時間從 40 分鐘到幾個小時不等。肉或魚，除了煙熏味外，還經過烘烤，使它們特別多汁可口。您可以將這些好吃的東西短期存放幾天，並且只能在冰箱中存放。您可以在烹飪前用鹽和香料醃製一兩個小時。

用於熱工藝的熏制室必須具有許多特徵：

• 密封性（但需要煙囪）；
• 保持穩定溫度的能力；
• 沒有外來的氣味和味道（燃燒的脂肪）。

對於任何產品來說，冷熏都是一個漫長的過程。 魚或肉煮 3-5 天。醃製應進行至少 2-4 天。乾品經低溫煙熏處理（最高30度），連續送入熏制房至少14小時，最長可達3天。您可以將用這種方法製作的香腸、肉類存放在乾燥的房間中長達一年。

冷熏熏制室應該：

• 保持持續的煙霧供應；
• 保持穩定的煙溫。

工匠們用桶、大鍋和磚、石頭、木頭製作冷的熏制室。在這種“自製產品”的幫助下，烹飪出非常美味的產品是完全可能的。

在手工方法的缺點中，可以命名為費力、存在過於強烈的煙味或燃燒味、脂肪滴落、溫度不受控制，最重要的是，綁定到特定的地方（通常是戶外）。

芬蘭公司 Hanhi 的工廠創新有助於在沒有手工缺點的情況下烹飪任何熏肉。

所有類型的芬蘭熏制房的統一質量是它們在使用場所（野餐、避暑別墅、公寓）、人體工程學、減少烹飪資源量（最少時間和材料）、安全性（缺乏開火）。

冷熏過程可以使用一種新的技術——煙霧發生器來進行。 該設備能夠產生 12 小時的煙霧（熏制室入口處的溫度為 27 度），而無需額外投擲薯片。通過軟管，煙霧可以供應到 Hanhi 品牌的櫥櫃或任何其他儲存食物的設備。業主只需正確醃製熏肉，倒入一次木屑並打開機器。

使用看起來像平底鍋的設備進行熱熏。木片放在容器的底部，然後是用於收集脂肪的烤盤和帶有熏肉的烤盤。蓋子配有溫度傳感器和煙霧出口。容器的加熱可以在明火、燃氣燃燒器或電爐上進行。

重要的是，該設備的基礎是 Aisi 430 鋼級。正確和均勻的加熱。此外，這種“不銹鋼”在廚房中使用是完全安全的：菜餚沒有苦味和異味。由於鋼不會生鏽或氧化，它可以使用長達 ​​10 年並保持其迷人的外觀。

鋼製裝置的底部可承受高達 800 度的加熱溫度，並配有特殊的鐵磁塗層。這使您可以在各種類型的爐灶和明火上使用它。 Hanhi 的所有型號還包括一個 3 毫米高的厚托盤。所有渲染的脂肪（其中很多通常在吸煙期間釋放）都收集在這個鍋中。

放置在熏制室中的食物量可以不同 - 從 3 到 10 公斤。 在選擇熏制房時，應考慮到這一點：體積小（最多 10 升）便於運輸產品，但同時它們只能容納約 3 公斤的魚（這對於一個人來說是不夠的）一大群遊客）。

在購買最多的 Hanhi 熏制房型號中，有兩個值得注意：用於最小體積和重量（食物重量 - 3 公斤，熏制室總體積 - 10 公斤）的熱熏制和帶有額外 7 升木屑罐的煙霧發生器.讓我們考慮這兩種選擇。

牆壁由最小厚度的食品鋼製成，確保結構重量輕。底部不燃燒，芯片可以直接倒在上面。一個鋁製托盤被放置在容器中，脂肪流到該容器上。一個簡單的預防措施可以讓您去除菜餚中燃燒脂肪的氣味。托盤的數量及其配置可以由用戶自己選擇，在購買時表明他想要接收哪些附加組件。

應特別注意液壓鎖。將水倒入鍋邊緣的一個小凹陷中，當蓋子降低時，水分會將容器變成完全密封的容器。多餘的煙霧和熱量通過蓋子上帶有噴口的特殊孔排出，煙道連接到該孔。如果在公寓內做飯，您可以將其帶出窗戶或通風口。

使用蓋子上的溫度傳感器進行溫度控制。 如果及時減少煙熏爐下方的火，可以幫助保持熏肉的整體結構。該設備適用於在公寓（使用燃氣、電磁爐、電爐）、小屋、露營（明火不會損壞吸煙過程或設備）中為小公司烹飪任何產品。

它打破了所有受歡迎的記錄。可能，事實是該設備可以連接到任何自製機櫃（節省購買品牌機櫃），安裝效率（少量木材用於吸煙）。

該設備包括一個燒瓶，其中倒入薯片，一個用於排出焦油的特殊過濾器（最大限度地減少熏肉中的難聞氣味），一個將煙霧冷卻至 27 度的金屬管。但是，如果擔心溫度過高，則溫度傳感器將有助於糾正過程。加壓煙霧由電動壓縮機提供。薯片通過電支架加熱，這使得吸煙過程本身更安全（無需全天候監控明火）。煙霧發生器可以有不同的填充木屑的體積，這讓您可以完全根據客戶的需求購買設備。

該設備的小尺寸使其可以安裝在任何有吸煙櫃的地方。 不向容器中添加木屑的工作持續時間長達 12 小時。這一時刻在過程的複雜性方面顯著改變了問題，因為您不能在白天不斷地扔柴火而不睡覺，而只需每 12 小時用新鮮的木屑填充燒瓶。

兩種設備（熱熏制室和煙霧發生器）都配有俄語說明和食譜，這意味著任何用戶都可以理解設備的複雜性。但是，公司的顧問可以隨時提供幫助。

作為一項規則，熏肉是他們最喜歡的菜餚類型的人希望在家裡擁有一個私人熏制室。老練的用戶聲稱，這兩種煙機都使菜餚的味道更加細膩，並且在外觀上，成品與商店購買的有很大不同。很可能，這些差異是由於市場上大量的熏肉是使用化學成分——“液體煙霧”製備的，這與天然煙霧加工的好處無關。

在這些優勢中，買家注意到以下幾點：

• 設備尺寸（可用於小公寓的廚房和河邊的火災中）；
• 木材和電力成本低；
• 少量的時間來創造一個空白（你可以有時間去野餐和釣魚）；
• 產品味道清淡宜人，無外來雜質。

安裝的缺點包括：

• 少量可以放入其中的熏肉；
• 做飯的房間裡有少量的煙味。

一些買家試圖借助箔紙或沙子盡可能延長吸煙者的壽命，這些箔紙或沙子覆蓋在薯片下方的容器底部。這種技術不會降低底部的加熱溫度，但更容易清除木材殘留物。最方便的是容量為 20 升的設備。它們的重量只有 4.5 公斤。

有關冷熱吸煙 Hanhi 的設計，請參閱以下視頻。