家庭熏制室：設備和品種
如果你在商店裡買這些東西，熏肉、魚，甚至香腸都相當昂貴。用美味來寵愛自己的粉絲可以通過建造一個家庭熏制室來擺脫困境。同時，裝備精良的單元不會佔用太多空間。您自己的自製熏制房採用現代技術製造，即使在公寓的牆壁內，您也可以根據新食譜烹飪菜餚。
特點
為了確定這個設備的特點，我們將分析熏香腸、豬油或魚的方法。食譜建議熱或冷。經驗豐富的專業人士更喜歡熱熏法。家用設備可以讓您美味地烹飪多種肉類、魚類。
同時，熏制房本身也有很多優點：
- 配置簡單，因為該單元易於在家製作；
- 製造過程中沒有大的財務成本；
- 隨時隨地做飯的能力：在鄉間遠足，在家廚房；
- 快速簡便的吸煙過程；
- 無需進一步加工熏制產品。
使用冷熏技術時，需要額外準備產品，例如鹽漬。醃製產品需要一到兩天，具體取決於數量。吸煙過程本身將需要更長的時間。然而，冷熏產品可以在沒有冰箱的情況下長期儲存。熱熏的缺點之一是產品的保質期短。
兩種類型的單元的製造都不是特別困難。 家庭熏制室的設計多種多樣。創建它時，確保產品的正確吸煙很重要，因此該單元必須滿足一定的要求。
一些成功運營的家庭熏制室的設備使得以不同方式熏制產品成為可能。所有可見的多樣性都可以組合成幾個基本方案。
設置如下：
- 立式；
- 水平的;
- 室。
自製熏制室可以結合多種方案的元素。在拆卸設備圖之前，您需要了解設備的工作原理。為此，讓我們弄清楚設備內部發生了什麼。
工作原理
在吸煙過程中，產品會被物質飽和，從而產生特定的味道和香氣。煙霧中所含的酸的作用使產品耐長期儲存。此外，煙熏產品甚至不建議冷凍，因為解凍後它們會失去原有的味道。
煙霧處理已經減少了天然細菌的數量在所有產品中都可以找到。因此減少了微生物區系的發展，以及產品中各種微生物的含量。因此，熏制方法使用的時間越長，儲存的效果就越好。如果我們考慮單元中發生的內部過程，我們可以將它們與罐頭過程進行比較。
每種吸煙選擇都有自己的特點和微妙之處。成品的味道和香氣將與使用一種或另一種木材在吸煙前加工原材料的方式直接相關。
對其中一個階段的關注不足將使所有其他努力無效。
冷熱吸煙機的工作原理是不同的。 如果該裝置是熱型的，則將燃料放置在密封容器的底部，並將產品放置在其上方的爐排上。為了使融化的果汁和脂肪不會滴到木屑上，在產品下方放置了一個托盤。燃料由明火加熱，如果熏制室是電的，則由陰影加熱。煙霧是從悶燒的燃料中散發出來的。鍋內溫度越高，食物煮得越快。
如果設備是冷熏制的，則其中的產品在低溫下熏制。熏制室的設計意味著到達產品的煙霧必須已經冷卻。
冷熏設備的工作原理與熱熏不同。 燃料必須放在爐膛內。根據所選木材的類型，成品菜餚的香氣會發生變化。人們認為，果木品種（蘋果、梨）有助於獲得最佳口感。大多數情況下，使用柳樹、榿木、菩提樹的木材。完全不建議使用針葉木。
煙氣必須在自然通風的作用下進入煙囪。在煙囪中，它部分冷卻，然後才進入腔室。
設計
最大的品種是由鋼製成的設備接收的。一種流行的選擇是帶有水封的矩形。該裝置易於使用且結構緊湊。它可用於露營條件、釣魚以及公寓條件。為了減少體積，自製吸煙者通常是圓柱形的。不銹鋼在生產中用於自動和電氣設計選項。
最通用的熏制室之一是迷你版。 這是一個密封的盒子，底部裝有鋸末和木屑，中間裝有托盤。在這種情況下，托盤必須由不會阻止煙霧進入外部的材料製成。
此配置最容易通過存儲桶、平底鍋或類似元素自行實現。您可以在火上或爐子上加熱迷你熏制室。內部將有足夠的溫度進行烹飪。該過程將需要 20 分鐘到一個小時。
標准設計包括以下主要組件：
- 吸煙室；
- 煙霧發生器或熔爐；
- 煙囪。
該裝置可以是單個封閉容器。來自燃料的煙霧包裹著產品，然後被帶出，就像在烤箱中一樣。
現代公寓單元假定所有煙霧都留在設備內。
公寓的自製熏制室可以用鵝或桶製成。佈置時，重要的是要考慮蓋子的密封性，為此使用橡膠墊圈和螺釘。完全不同的來源可以用作家庭熏制室的製造材料。
製造材料
對熏制室材料的特性有特殊要求。通常它是厚達 3 毫米的不銹鋼。如果使用厚度小於 2 毫米的鋼材，吸煙容器會變形，因此很快就無法使用。如果您選擇厚度超過 3 毫米的鋼材，則設備的功能質量不會增加，但重量會增加。
一般來說，製造熏制房的材料必須滿足以下要求：
- 重複加熱的可能性；
- 對水分的免疫力；
- 易於清潔；
- 符合食品安全要求。
不銹鋼是熏制室最合適的材料。如果結構是獨立製造的，那麼鋼材必須是符合 SES 標準的等級。對於任何一種骨料，都可以放心地考慮用於醫藥或食品企業的鋼材。例如，鍵入 12X18H10T、GOST 5632-72 或其他類似選項。
由這種不銹鋼製成的產品將具有特徵。
- 耐腐蝕性能。如果該結構計劃在戶外使用，不銹鋼的這一特性尤其有價值。例如，黑色金屬非常容易受潮，因此更容易腐蝕。此外，如果產品生鏽，則會加速牆壁的燃燒。
- 不銹鋼表面不會形成積碳。與黑色金屬製成的產品相比，其中會有煙灰。它將在清潔燃燒產物方面造成困難。
- 與其他材料不同，食品不銹鋼在加熱時不會釋放有害成分。
- 食品鋼的外在美學品質在產品密集使用幾年後仍能保持不變。
種類
迷你吸煙者
這是一個流行和廣泛的選擇。這些設備結構緊湊、重量輕，易於使用和親手製作。這種設備通常是露營或便攜式的。
公寓設備
公寓內的吸煙設備具有許多消除烹飪不便的特點。主要特點是排煙系統。為了防止煙霧進入房間或鄰居，在公寓吸煙室的蓋子上提供了一個配件。上面放了一根橡膠延長線，通過窗口輸出。該設計允許多餘的煙霧在外面。打開家用抽油煙機去除煙霧並不總是可以接受的，因為它會進入通風系統，然後進入鄰居。
公寓型號配備水封。此元件不會讓煙霧從設備中逸出。
水封是蓋子和熏制室牆壁之間的凹槽，裡面裝滿了液體。
煙霧發生器
該裝置旨在將煙霧排入吸煙室。在冷熏過程中使用方便。
使用以下的優點：
- 煙霧攝入的均勻性；
- 燃油消耗方面的經濟性；
- 溫度恆定性；
- 不需要過程監督。
煙霧發生器裝置看起來像一個連接到腔室的元件。管道或軟管用作連接元件。傳統的壓縮機參與煙霧的噴射。簡單的設計迫使工匠親手製造這種元素。設計效率相當高。
帶溫度計
配備溫度計的設備可以更好地控制吸煙溫度。成品的味道取決於這個參數。一些溫度計允許您測量熟肉或魚內的溫度。
該設備的設計是一個由耐熱材料製成的管內的探針。探針可以插入正在製備的產品中。工廠設備的溫度測量範圍可達400度。在熏制房外面有一個顯示器，可以確定準備情況。例如，豬肉或羊肉是 75 度，家禽是 90 度。在準備每種產品的過程中，專家都有自己的秘密。無論如何，這樣的溫度計對於吸煙室來說是必不可少的屬性。
設計
人們吸煙已經很久了。無論是在售還是在自製選項中，都有各種各樣的熏制室，它們不僅在操作原理上有所不同，而且在外觀上也有所不同。這些設備的出現通常與地區和地區傳統有關。
現代製造商提出了新設計的熏制室來吸引買家。 但是，專家建議更喜歡傳統物種。設計師模型通常被選擇用於獨家吸煙咖啡館。在其中，漂亮的吸煙設備位於顯眼的地方，業主因此增加了遊客對他們的設施和菜單的興趣。
廚房模型通常在設計裝飾上沒有區別，因為這個因素不會影響烹飪結果。這將是一個圓形熏製或迷你版，主要是考慮到生產鍊和操作方法。
您可以考慮一個有趣的現代解決方案 - 組合燒烤煙房。該設備不僅可以吸煙，還可以烹飪傳統燒烤。供應新鮮烹製的成品的多種選擇對於餐飲機構來說非常重要。
製造商
積極的業主評價在電動吸煙者中很常見。在他們看來，它們很方便，因為它們不需要生火來發射它們。要操作該設備，只需將鋸末、產品放入其中，關閉設備並連接電源即可。
電氣選項的優點：
- 緊湊;
- 使用方便;
- 快速烹飪；
- 價格可用性。
該燃氣灶裝置的優點是結構緊湊、攜帶方便、使用方便。此外，製作精良的模型可以安全地用於家庭使用。此類選項的主要缺點之一是體積小。但是，如果設備應該用於個人目的，那麼這只是一個優勢。小型熏制房將節省時間、精力和消耗品。
自動熏制室是現代設備，可讓您在家中烹飪美味的產品。自動裝置是一種多功能設備，可讓您以不同的方式吸煙。此外，該設備可以用作傳統烤箱。熏爐可以連續運行，同時執行多個過程。鑑於物種的多樣性，值得更詳細地考慮選擇這種集合的標準。
最好的模型是德國和俄羅斯的生產。以下製造商的設備非常受歡迎，可以表示為小評級：
布拉德利吸煙者
Plus 型號 - 具有高品質性能。他們製作美味的自製煙熏產品。該設備用途廣泛，適用於肉類、魚類甚至蔬菜。
格里魯克斯
該公司生產優質鋼材的優質單位。有些設備需要改進。例如，您需要更換托盤，許多人抱怨沒有把手。
柵欄
該公司的設備適合戶外使用。產品的主要範圍是組合燒烤吸煙者。根據用戶評論，該單元的所有組件均由優質材料製成。
“阿爾文”
該公司的設備相當大，適合在國內使用。用戶注意到設備的焊縫不是很整齊。但是，價格質量比對應於它們的質量。
露營世界
該公司提供適用於各種產品的熱煙和冷煙的通用設備。這些裝置既可以在戶外使用，也可以在家裡使用。
格林達
該公司單位的優點是輕便、機動和寬敞。該公司提供沒有任何裝飾的預算選項。
童子軍
該公司以用厚而耐用的鐵製成的設備而聞名。您可以同時為一家大公司在多個層面上烹製足夠的食物。
《好熱》
一家為家庭提供優質設備的國內製造商。
“托納爾”
該公司提供僅適用於熱吸煙的設備選項。它們的預算很高，在設計上沒有什麼不同。該公司的設備適合初學者使用。
門茲
Doorz 熏制室以其可靠性和良好的工藝而聞名。您可以通過將它們放置在多個層上來烹飪大量產品。該公司的熏制室很重，但以精美的設計而著稱。
如何選擇？
如上所述，公寓的單元在結構上與街道上使用的單元不同。
對於公寓，具有內置自主元素的設備更方便。 （溫度傳感器、溫度計等）。家用設備必須是便攜式的。如果家庭單元根本不產生煙霧，那就太好了。室內配置通常包括使用陰燃燃料提供外部加熱而無需接觸氧氣的系統。另一種除煙的方法是特殊的煙囪。
家庭吸煙設備僅使用乾燃料。濕薯條會破壞產品的味道。
家庭單元的選項應包括帶木屑的絕緣隔間。如果違反這一點，肉、豬油、奶酪或魚將被燃燒脂肪的成分飽和，而不是木材產生的煙霧。
自己怎麼做？
自製熏制房應包括以下要素：
- 框架;
- 身體兩側的側面；
- 可拆卸元件；
- 用於放置產品的格子；
- 一個帶有管子的蓋子，可以起到煙囪的作用。
可以在紙上繪製帶水封的設備圖紙。 這將有助於確定為產品選擇合適的材料。資源可以在五金店購買。從身體開始組裝元素。一個簡單的選擇是帶有側把手的普通盒子。在熏制產品中根據您的需要選擇身體參數。實踐表明，最佳尺寸為500*300*300mm。為盒子的底部選擇一塊較厚的鋼板。
底部可配備支架，支架由鋼帶製成。
該裝置的主要部件是水封。這是一個位於身體整個上部周邊的小凹槽，大約 2-3 厘米寬。
設備的外殼必須與其參數完全匹配。 蓋子的側面應該很容易裝入水封中。蓋子需要煙管。軟管可以很容易地放在管子上。
第二個底部也由側面向上彎曲製成。這是在烹飪過程中脂肪會滴落的鍋。第二個底部可以用腿製成並配有把手。這將使其易於安裝和取出。
使用技巧
在家庭熏制室烹飪時，請考慮以下幾點：
- 在設備底部，您需要放置鋸末和特殊木屑；
- 在木片頂部，安裝第二個底部（脂肪容器）；
- 在其頂部安裝一個特殊的燒烤架，將在其上放置產品；
- 將水倒入水封一側，蓋緊蓋子；
- 烹飪 30-40 分鐘時不要打開蓋子。
家庭吸煙者可以安裝在普通爐灶上並打開以進行正常烹飪。
如何在 30 分鐘內用自己的雙手製作熏制室，請參閱以下視頻。
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