肉類熏制室：簡單的設計選項

熏制房，如果設計得當且使用得當，可以讓您賦予各種產品獨特的香氣和獨特的味道。並且 - 顯著增加食品的保質期。因此，必須盡可能仔細地選擇合適的設計選項，並考慮所有細微差別，有時是最小的。

有兩種主要的吸煙模式：冷和熱。這些模式中的處理模式有很大的不同，並且每種模式都必須使用特殊的設備。採用冷加工法，使用煙熏，平均溫度為25度。處理時間相當長：至少需要6個小時，有時甚至需要幾天。

這種解決方案的優點如下：

• 盡可能長的產品儲存時間；
• 一塊加工過的肉能夠保持味道好幾個月；
• 抽香腸的機會。

但需要注意的是，冷熏產品不能存放在冰箱中。要建造一個合適的熏制房，您必須使用 300 厘米的面積。

熱吸煙需要將煙霧加熱到 100 度。 這是一個非常快速的操作（從 20 到 240 分鐘），因此這種方法適用於產品的家庭和現場加工。味道稍差，食品加工後最長應使用48小時。

用自己的雙手製作熏制烤箱非常簡單：您需要製作一個帶有密封蓋的密閉容器，並用爐排和掛鉤來補充它以容納食物。一定要提供一個托盤，讓多餘的水和脂肪可以排出。如果遵循這個概念，設計和創建熏制室將不難：將木屑或鋸末倒入桶中，放置一個托盤，然後在距離邊緣 0.1 m 處放置一個爐排。

對於產品的冷熏設備，首先要準備好土壤。在要安裝加熱室的地方，放置磚塊或木塊（原木），必須埋深0.2m。在加固了場地後，他們放置了相機本身，這很容易用桶或桶建造。火坑應寬200-250厘米，深約0.5米，從火場到吸煙室必須鋪設煙囪（必須挖專用隧道）。鋪設石板有助於減少熱量損失。

應該注意的是，熏肉的製備必須通過改變燃燒力來調節。 為此，將一塊鐵皮或一塊石板直接放在火的上方，可以更改其位置。為了增加煙熏室中的煙霧滯留，有助於用濕潤的粗布覆蓋它；腔室上部的特殊桿有助於避免這種外殼掉落。要將吸煙裝置裝滿食物，您需要在結構的側面製作一扇特殊的門。

熱熏制房的圖紙有些不同 - 製作這樣的系統更加困難。加熱室置於錐形煙罩內。設備的接縫必須嚴格密封，不需要托盤。結果，肉變得苦澀，並充滿了有害成分。在滴落脂肪的燃燒過程中，燃燒產物使他們決定吸煙的那些產品飽和，因此，必須考慮到脂肪的流出。

由於薯片應該悶燒，並且無論如何都不會燃燒，因此需要加熱吸煙室的底部。 煙霧發生器有助於避免產生的冷凝水軟化肉、脂肪或魚。最好的煙霧發生器型號有一個液壓百葉窗和一個出口管。

大多數業餘工匠更喜歡熏制室進行半熱熏。通常，它們甚至由不必要的冰箱外殼製成，並從中移除：壓縮機設備、用於泵送氟利昂的管道、冰箱、塑料部件和熱保護裝置。剩餘的管子提供空氣交換。

但是，從舊冰箱加熱熏制室需要花費太多時間 - 使用舊洗衣機來實現這些目的更加實用和經濟（特別是對於熏肉的中小份）。帶啟動器和繼電器的電機在其中被拆除，軸所在的孔被做得更寬，以利於菸霧逸出。脂肪通過前一個排水管排出。

如果您需要將熏制室抬高到地面以上，您可以用水泥部件形成一種講台，它們之間的間隙填充著粘土和沙子的混合物。當使用基於桶的最簡單結構時，建議用小磚邊框佈置其周邊。容器的上部和上面鑽出的孔用於固定金屬桿和掛鉤，可以在上面懸掛食物。瓷磚通常用於面對端部。

重要提示：值得考慮固定大部分肉或魚，因為熏制的小塊很快就會變乾，變得堅韌無味。

如何用自己的雙手製作熏制房，請參閱以下視頻。