馬鈴薯在什麼溫度下結冰？

馬鈴薯是我們同胞在家庭土地上種植的最受歡迎的產品之一。為了在整個冬天都能從自己的花園裡吃塊根作物，重要的是要為其儲存創造合適的條件。為此，您需要知道土豆對溫度的反應。

對於長期儲存，建議使用 +2°C 至 +4°C 的溫度。有了它，所有的生理和生化過程都在塊莖處停止，馬鈴薯似乎進入了冬眠狀態，因此它保留了包括味道在內的所有特性而沒有變化。 允許 1-2°C 的短期溫度變化。 但如果溫度遠低於或高於最佳溫度，塊莖就會開始分解過程，從而導致腐敗變質。

馬鈴薯以下列方式對溫度作出反應。

• 當溫度從 +4°C 上升到 +8°C 塊莖中的代謝過程恢復，它們醒來並開始發芽。幾天之內，當然不會發生什麼可怕的事情，但更進一步，隨著豆芽的發芽，有害物質茄鹼會在蔬菜中積累。

• 短時間內（幾天到一周） 用於烹飪的部分馬鈴薯可在 7-10°C 下儲存。但是整個作物當然不應該在這個溫度下儲存 - 它會開始發芽然後腐爛

• 土豆在室溫下放置很長時間就會開始分解。 首先，其中所含的澱粉分解成糖。此外，氧化過程在產品中被激活，導致二氧化碳和水的形成。在乾燥的房間裡，氣體迅速逸出，馬鈴薯的剩餘固體部分乾涸並“木乃伊化”，變得像一個又大又硬的葡萄乾。如果濕度高，馬鈴薯會變滑、發霉和腐爛。

• 馬鈴薯的標準冰點是-1.7°C （防凍品種不會凍結，甚至可以承受低至-3°C的溫度），但有些過程已經在0°開始。在這個溫度下塊莖中的液體開始變成冰晶，細胞和組織死亡，導致蔬菜分解。這些過程的過程取決於暴露在寒冷中的強度和持續時間。由於短期暴露於相對較低的零以下溫度，馬鈴薯只會凍結。它會獲得一種特殊的甜味，但仍可食用。有時它甚至還保留了繁殖和生長的能力，春天就可以種在地裡。如果強烈或長時間暴露在寒冷中，分解過程將變得不可逆，活組織完全死亡。這樣的產品變得不適合任何消費，解凍後會腐爛。

通過顏色的變化可以了解馬鈴薯是否因凍傷嚴重受損。

• 如果解凍後（在溫暖的房間內 1-2 小時內）該部分的塊莖保持其通常的白色，則一切正常，可以保存作物。

• 嚴重凍結時，受影響的區域會變成深棕色或黑色。他們需要被削減。

• 如果馬鈴薯完全變黑，不幸的是，它只能被扔掉。

重要的是要記住，最佳溫度只是馬鈴薯長期保存的因素之一。 還需要提供：

• 空氣濕度 - 從 80 到 95%，這樣蔬菜就不會開始變乾或腐爛；

• 通風良好；

• 避光，以免塊莖變綠。

在我們的氣候中，儲存期間的土豆比過熱更容易受冷。由於負溫度的影響，大多數情況下不可能保存作物。 有幾種情況會發生這種情況：

• 土豆還在花園裡凍僵了；

• 挖出的作物會凍結，但沒有及時存放；

• 如果存放不當、無保護 - 在開放式涼廊、陽台、露台上；

• 如果那裡的溫度下降太多，則在坑或儲藏室中。

讓我們更詳細地分析每個選項。 只有當周圍的土壤層凍結到-1.7 ... -3度時，土豆才能在花園裡凍結。 僅在 11 月至 12 月的中間區域，白天和夜間溫度長時間低於零時才會發生這種情況。

隨著小秋或意外的夏季霜凍，土壤沒有時間冷卻到這樣的溫度。 - 它的冷卻速度比空氣慢得多，並且可以長時間保持熱量，像毯子一樣保護塊根作物。在第一次霜凍期間，土壤上層的溫度可能比空氣溫度高 5-10°C。此外，柔軟、鬆散的土壤能最好、最長時間地保持熱量，而覆蓋可以提供額外的防寒保護。

但是，挖掘和乾燥馬鈴薯的最佳溫度仍然是 12 到 18°C。然後 為越冬準備土豆，最好逐漸降低溫度（最佳 - 每天降低 0.5°C），以便蔬菜逐漸“入睡”。 隨著突然的變化，以及如果在外面挖掘時低於 + 5°C，馬鈴薯會受到嚴重的壓力，這會對它的保存質量產生不利影響。

如果儲存不當，塊莖比在地下更常見。 在這裡，您需要了解以下內容。

• 在一個開放的無釉陽台上，在未加熱的車庫或棚屋的地面部分，散裝或裝在布袋中的馬鈴薯在氣溫低於 0°C 時可能已經結冰。因此，這樣的儲藏室只適合作為暖秋的臨時儲藏室。

• 在城市公寓中，最好的存儲位置是帶有額外隔熱層的玻璃涼廊。 蔬菜最好不要放在袋子裡，而是放在盒子裡，以確保良好的通風並減少發霉和腐爛的風險。盒子也應該用泡沫或紙板絕緣，另外用襯墊夾克覆蓋。即使窗外的溫度降至-7°C，這也可以保護蔬菜不被凍結。隨著溫度的進一步降低，涼廊上的土豆可能會結冰。

• 另一種儲存土豆的經濟方式是在花園裡的土坑里。 冬天埋在這樣的洞裡的土豆可以保存到春天，但條件是蔬菜低於土壤的冰點。所以坑要夠深，大概1.5-2米左右，底部和側面要適當隔熱，上面要舖一層稻草和35-40厘米厚的葉子。會遭受霜凍，畢竟不同年份土壤凍結的深度會有很大差異，而當雪融化時，就有被地下水淹沒的危險。

• 過冬土豆的最佳方法是在房屋或車庫的特別裝備的地窖或地下室中。 這樣的房間應該有一個與氣候條件相對應的保溫層，通風良好，但同時來自街道的冷空氣不應與蔬菜一起進入車廂。因此，在地窖上方架設地窖；在車庫或房屋中，上層房間起到屏障的作用。在適當隔熱的地下室中，即使在寒冷的冬天，溫度也很少低於 +1°C，因此，作物將得到可靠的保護。然而，即使在這裡，也存在凍結的風險。因此，建議在倉庫中放置一個溫度計以控制條件 - 它懸掛在距離入口 50 厘米的位置。如果溫度下降到 1-2°C 以下，那麼為了不讓土豆結冰，必須用舊毯子、襯墊夾克蓋住它們，並且盒子應該襯有一層泡沫。在冬季氣溫經常降至 -30°C 以下的地區，即使在受保護的地窖中，最好使用特殊的保溫箱或加熱箱，以在任何霜凍中保護作物。

如果馬鈴薯在花園裡被冷凍，應該將它們挖出來並整理出來，以盡量挽救至少部分作物，而在春季，腐爛的塊根作物不會吸引害蟲。儲存中的冷凍蔬菜也應進行分類，以確定損壞的程度。

略微凍傷的馬鈴薯在切開時仍保持白色，適合進一步儲存（必須轉移到最佳條件）、食用。這裡的主要問題是甜味，不是每個人都喜歡。 有幾種方法可以擺脫這種味道：

• 將土豆保溫 7-14 天；

• 在溫水（40-60°C）中盡快解凍塊莖，剝皮，切掉頂層，乾燥，然後按照通常的方式烹飪；

• 清洗乾淨，在冷水中浸泡30-60分鐘，然後換水，加入1湯匙。 l.醋和鹽，煮沸；

• 用於烹飪甜味均勻的菜餚 - 煎餅、餃子、土豆片、砂鍋菜、餃子餡，用香料、香料、醬汁、泡菜製作第一道菜或菜餚。

但是您需要了解，即使是稍微冷凍的土豆也會儲存得更糟。如果馬鈴薯非常冷凍、結冰，那麼在解凍後它很可能會很快開始腐爛。在這些情況下，為了以某種方式保存作物，最好快速處理它。 這可以通過以下方式完成：

• 自製澱粉；

• 用於製作月光（冷凍土豆中含有大量糖分）；

• 給動物飼料。